ข้าวแกงกะหรี่ไก่ญี่ปุ่น

เครื่องปรุง
ข้าวสวยญี่ปุ่น 3 ถ้วย
สะโพกไก่ น้ำหนัก 200 กรัม 2 ชิ้น
แครอท 1/2หัว
มันฝรั่ง 1/2หัว
หอมใหญ่ 1 หัว
มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด 1/2หัว
กระเทียม สับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
น้ำซุปปลาแห้ง 1 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ

1. ล้างสะโพกไก่ เลาะกระดูกและหนังออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 นิ้ว พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เคล้าเนื้อไก่กับเกลือ พริกไทยดำ พอทั่ว หมักไว้ประมาณ 15 นาที
3. ล้างแครอท มันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2 นิ้ว ปอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างน้ำ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
ขนาด 2x2 นิ้ว
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อไก่ที่หมักในข้อ 2 ลงทอด พอตึงตัว ตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. ต้มแครอท มันฝรั่ง พอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ผสมซีอิ้วญี่ปุ่น น้ำซุป น้ำ ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ผงกะหรี่ ใส่หอมใหญ่ แครอทต้ม มันฝรั่งต้ม ไก่ทอด เคี่ยวสักครู่
7. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอเนยละลาย ใส่กระเทียม เจียวพอหอมใส่ลงในหม้อไก่ คนให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งบด
เคี่ยวพอน้ำมีลักษณะข้นเหนียว ปิดไฟ
8. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน ตกแต่งด้วยใบชิโซ ตักแกงกะหรี่วางข้างๆ

ไก่ทอด ญี่ปุ่น karake

เครื่องปรุง
สะโพกไก่ น้ำหนัก 200 กรัม 1 ชิ้น
กะหล่ำปลี 1/4หัว
สลัดมันคลุก ญี่ปุ่น 1/4ถ้วย
เกลือป่น 1/4ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4ช้อนชา
ซีอิ้ว ญี่ปุ่น 1 ช้อนชา
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำขิงสด 1 ช้อนชา
เหล้าสาเก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสลัดใส ญี่ปุ่น
ซอสหมูทอด ญี่ปุ่น
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ

1. ล้างสะโพกไก่ เลาะเอากระดูกออก หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 1 1/2นิ้ว ยาว 1 1/2นิ้ว เคล้ากับเกลือ
พริกไทยป่น ซีอิ้ว ญี่ปุ่น น้ำขิง เหล้าสาเก พอทั่ว
2. ล้างกะหล่ำปลี ซอยเป็นเส้น ใส่จาน แช่เย็นไว้
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอเดือด นำเนื้อไก่ที่หมักในข้อ 1 คลุกแป้งสาลีให้ทั่ว ทอดพอสุกเหลือง
ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. วิธีเสิร์ฟ นำจานกะหล่ำปลีที่แช่เย็นไว้ออกมา ตักสลัดมันคลุกใส่ เรียงไก่ทอดใส่จาน ราดน้ำสลัดใส ญี่ปุ่น
บนกะหล่ำปลี รับประทานกับซอสหมูทอด
หมายเหตุ น้ำขิงสด คือ ขิงแก่ขูดฝอยแล้วบีบเอาแต่น้ำ

หน้าข้าวปลาไหล

ทำปลาไหลหน้าข้าวแบบญี่ปุ่น
ส่วนประกอบ
ปลาไหลไร้หนังไร้ก้าง ๕๐๐ ก
เธอริยากิซอส ๑/๔ ถต
ข้าวสารญี่ปุ่น (หรือข้าวหอมมะลิ) ๒ ถต
กระเทียม ๑๐ กลีบ
ซี่อิ๊ว คิคโคมาน ๒ ชต
เกลือ
น้ำมัน

วิธีทำ
๑) หมักปลาด้วยซอส ทิ้งไว้ ๓ ชม หรือค้างคืน
๒) หุงข้าวสวย ให้สวยแบบทำข้าวผัด เอาเข้าตู้เย็นไว้พอแข็งแล้วยีให้เม็ดข้าวไม่เกาะกัน
๓) นำปลามาเรียงลงในถาดอบ โรยเกลือเล็กน้อย เอาเข้าอบไฟ ๓๕๐ฟ ๒๐ นาที
๔) หรือจะทำแบบย่างก็ได้จะหอมอร่อยกว่า แบบทอดก็ดีแล้วแต่ชอบ
๕) นำกระทะ ตั้งไฟใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม พอเริ่มจะเหลือง ใส่ข้าวลงผัด ใส่คิคโคมาน ผัดจนเข้ากันดีอย่าให้มีเม็ดข้าวเกาะกัน
๖) ตักข้าวใส่จานสวยๆ ๔ ที่
๗) วางปลาบนหน้าข้าว ชิ้นใหญ่เล็กถัวกันไป
๘) แต่งหน้าหรือทานกับ แตงกวาดองบางๆ หรือขิงดอง พริกชี้ฟ้าแดงหั่นยาวหรือใบสะระแหน่หรือโหราพา ตามชอบ
๙) เสิร์ฟร้อนๆ (ออกคำสั่งอย่าแย่งกัน ของใครของมัน)

++อีกรสหนึ่ึ่ึ่ึ่งใช้้ “คาบายากิซอส” (kabayaki sauce) มาหมักปลา หรือทาปลาขณะย่าง

+วิธีทำ “คาบายากิซอส”
ซี่อิี๊วคิคโคมาน ๑/๒ ถต
เหล้ามิริน ๑/๒ ถต
น้ำตาล ๑/๔ ถต
เคี่ยวทั้งหมดด้วยไฟอ่อนๆเดือดปุดๆ ให้ค่อนข้างข้น
แล้วก็ทำปลาไหลแบบเดียวกันแต่ต่างรส
หรือ
ไปซื้อปลาไหลญี่ปุ่นสำเร็จรูปมาค่ะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันจิ๊ดหนึงเอาปลาด้านหนังวางราดซอสคิกโคแมนลงไปหน่อยนึง โรยหน้าด้วยน้ำตาลอีกนิ๊ดดดด แล้วใส่น้ำหล่อหน่อยๆด้วย จนกระทั่งปลาไหลมันนุ่มดี โอ๊ยยย ออกมาอร่อยเหาะเลย ลองดูนะ

อาหารชุดเนื้อม้วนราดซอส

อาหารชุดเนื้อม้วนราดซอส
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน
หน่อไม้ฝรั่ง 3 ก้อน
เนื้อวัวสไลด์เป็นแผ่นบาง 150 กรัม
พริกไทย เกลืือ เล็กน้อย
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าสาเก 1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงฝน
ข้าวญี่ปุ่นที่สุกแล้ว
ซุปไก่ใส่เนื้อดองและเห็ดเข็มทอง คลิ้กเพื่อดูวิธีทำ
วิธีทำ
1. นำเต้าหู้ก้อนมาห่อด้วยกระดาษทำขนม วางบนจานที่ทนความร้อนแล้วนำเข้าเตาอบไมโครเวฟประมาณ 5 นาที เพื่อไล่น้ำออก จากนั้นตัดแบ่งเป็นท่อนยาวๆ 6 ท่อน
2. หน่อไม้ฝรั่งตัดส่วนแข็งตรงโคนและเฉือนส่วนตาของแต่ละข้อออก หั่นเป็น 2 ท่อนตามความยาว วางบนจานทนความร้อนหุ้มด้วยแรปพลาสติกแล้วนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาที
3. แบ่งเนื้อวัวสไลด์เป็น 6 แผ่น นำมาคลี่ออกวางทับด้วย เต้าหู้ก้อน + หน่อไม้ฝรั่ง จากนั้นม้วนห่อไว้เป็นรูปแท่ง
4. โรยหน้าแผ่นเนื้อด้วยพริกไทย เกลือ และ แป้งมัน
5. นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่ น้ำมัน ( ถ้าเน้นสุขภาพแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก ) พอร้อนจนได้ที่้นำ้เนื้อที่ทำการห่อเสร็จเรียบร้อยแล้ว ไปเรียงไว้โดยให้ปลายเนื้อที่ม้วนเอาไว้อยู่ด้านล่าง กลิ้งเนื้อขณะทอดไปมาให้สุกทั่วถึงกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เหล้าสาเก และ โชยุ กับ ขิงฝน ( ควรทำการคลุกเคล้าโชยุกับขิงฝนเตรียมไว้ก่อน ) เคี่ยวจนซอสเริ่มงวดเป็นน้ำขลุกขลิกจึงนำขึ้นจัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรกิมจิ( Kumuchi )

สูตรกิมจิ( Kumuchi )
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- ผักกาดขาวปลี/ผักหางหงส์ หั่น หยาบ ๆ 1 ต้นใหญ่
- หัวไชเท้า 1 หัว
- แครอท 1 หัว
- เกลือหยาบ(เกลือทะเล) 6 ชต ใช้เกลือทะเลจะมีสีสวย
- น้ำตาลทราย 2 ชต
- พริกชี้ฟ้าแดง (ผ่าครึ่งเมล็ดออก )5 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดมากใช้พริกขี้หนูสีแดง 1 กำมือ )
- ซอสพริกอย่างเผ็ด 5 ชต.
- ขิงแก่สับ 1 ชต.
- กระเทียมสับ 5 กลีบใหญ่
- ต้นหอม หั่นเป็นท่อน ๆ 5 ต้น หรือมากกว่าตามชอบ
- น้ำสะอาด 500 ซี ซี
- มะนาว 1-2 ผล
วิธีทำ
1. นำผักกาดขาวล้างให้สะอาดผ่าครึ่งหั่นตามแนวยาว ใส่ตะกร้าผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
ขยำผักกาดเกลือป่น(ใช้เกลือป่นหมักผัก 3 ชต.) ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างผักด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง แล้วบีบน้ำออก แล้วนำผักลงในชามหรือหม้อที่สะอาด 2 . นำแครอท หัวไชเท้า ล้างให้สะอาดปอกเปลือกหั่นตามขวางลูกจนหมดแล้วหั่นเป็นเส้นอีกครั้ง หมดทั้งสองอย่าง เพื่อความสวยงาม หั่นเป็นขวาง ๆ แล้วจักเป็นดอก ๆ
3 . นำเครื่องปรุงไปปั่นให้ละเอียด รวมเกลือที่เหลือ 3 ชต. (6 ชต. ใช้หมักผักไป 3 ชต)
4 . นำเครื่องปรุงทั้งหมดเทลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายคนให้ทั่ว นำผักกาด หัวไชเท้า แครอท และต้นหอม ลงคลุกเคล้า นำใส่ขวดโหลปิดฝาพักไว้ 24 ชม. หลังจากนั้นนำมาใส่จานรับประทานได้เลย
เมื่อครบ 24 ชม แล้วลองชิมดูว่าอ่อนเปรี้ยว อ่อนเค็มไปหรือเปล่า ปรุงด้วยน้ำมะนาวและเกลือป่นสูตรนี้เก็บไว้ในตู้เย็นรับประทานได้ 1 เดือน

สูตรผักดอง (Piccalilli)

สูตรผักดอง (Piccalilli)
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ดอกกะหล่ำ 1 1/2กก
แครอท 1/2 กก
กระหล่ำปลีธรรมดา 1/2 กก
(ผัก จะใช้อะไรมากอะไรน้อยตามชอบ นน.รวมกันแล้วอย่าเกิน 2 1/2 กก)
เกลือป่น 2 ชช
น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวงกับอีก 2 ชต.
น้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง
น้ำสะอาด 1 3/4 ถ้วยตวง
กานพลู 4 ก้าน (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องก็ได้นะคะ กานพลู)
วิธีทำ
1) ผัก ทั้ง 3 ชนิด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นคำ ๆ
2) ต้ม น้ำส้ม น้ำตาล น้ำสะอาด เกลือ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลาย ยกขึ้นมาทิ้งไว้ให้เย็น
3) ตั้งหม้อ ต้มน้ำสะอาด พอน้ำเดือด นำผักทั้งหมดใส่ตะแกรง กดให้จมในน้ำเดือด 30 วินาที ปิดไฟ
4) ตักผักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ให้เย็น อย่าแช่น้ำเย็นเด็ดขาด
5) เมื่อ ข้อ 2) และ ข้อ 4) เย็นสนิทแล้ว นำใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิด ปิดฝาให้สนิท
แช่ตู้เย็นดอง 72 ชม. จึงจะเสริฟได้ มีความกรอบนาน 1 เดือน
ใช้ผสมทำสลัด ทำแซนด์วิช หรือใช้แนมกินกับอาหารที่ทอดมัน ๆ จะแก้เลี่ยนและอร่อย มากๆ

สลัดเต้าหู้ญี่ปุ่น ( Tofu salad )

สลัดเต้าหู้ญี่ปุ่น (Tofu salad)
สลัดเต้าหู้ญี่ปุ่น เมนูลดน้ำหนักขนานแท้แน่นอน แถมยังให้คุณค่าอาหารที่ครบถ้วน ไม่มีไขมัน เปี่ยมไปด้วยวิตามินจากผักใบเขียว โปรตีนจากถั่ว และเกลือจากน้ำสลัด ที่จะให้รสชาติเบาๆ แต่เปี่ยมคุณค่า ลงมือทำกินกันเองได้ง่ายๆ ที่บ้านค่ะ เรามาดูว่ามีเครื่องปรุุ่งอะไรบ้าง...
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ผัดสลัด
1. ผักกาดเอ็นไดฟหยิก (ผักกาดแก้วหรือผักสลัดทั่วไป) 1 ต้น
2. มะเขือเทศ 1 ผล
3. เต้าหู้ขาวญี่ปุ่น 1 แพ็ค
4. พริกหวานสีเหลือง แดง หรือเขียว 1 เม็ด
5. กุ้งต้มหั่นชิ้นเล็กๆ พอคำ 8 - 10 ตัว
เครื่องปรุงน้ำสลัด
1. งาขาวคั่วบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำส้มสายชูหมัก 2 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ้วญี่ปุ่น (ตามต้องการ)
7. เกลือ (ตามต้องการ)
วิธีปรุงน้ำสลัด
นำส่วนผสม 2-7 เทรวมกันแล้วคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่งาขาวบุบ เพื่อเพิ่มความหอม คนให้เข้ากัน ใส่ถ้วยพักไว้
ล้างและเด็ดผักสลัดเป็นใบๆ จัดวางในชามให้สวยงาม นำพริกหวานและมะเขือเทศที่หั่นแล้วเรียงสลับ ใส่กุ้งต้มหั่นชิ้นเล็ก แล้วคลุกเบาๆ ให้ทั่วกัน นำเต้าหู้ขาวหั่นเป็นก้อนลูกเต๋าวางเหนือเครื่องสลัด นำแช่ตู้เย็นให้เย็นสักครู่ เมื่อจะทานจึงนำออกมาแล้วราดด้วยน้ำสลัด พร้อมเสิรฟ์

สลัดเต้าหู้ทอด

สลัดเต้าหู้ทอด
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
เต้าหู้ทอด 2 ชิ้น
แครอท (ส่วนหัว) 1 ท่อนเล็ก
คอนยักกุ (ก้อนบุก) 1/3 ก้อน
เห็ดหอม 3-4 ดอก
ผักกวางตุ้ง 2 ต้น
งาขาวคั่วบด เล็กน้อยแล้วแต่ความชอบ
เหล้าสาเกและเหล้ามิริน อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก (แนะนำ DHC ORO de GENAVE นำมันมะกอกเพื่อสุขภาพ) 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีปรุง
1. นำชิ้นเต้าหูทอดลงแช่น้ำร้อนพอท่วมเพื่อดึงความมันออกแล้วนำขึ้นทันที ใ่ช้กระดาษค่อยๆ ซับน้ำและน้ำมันออกทั้งก้อน
2. ฝานเต้าหู้ด้านที่ทอดจนเหลืองให้มีความหนาประมาณ 4-5 ม.ม. แยกเฉพาะเนื้อเต้าหู้ด้านในมาบดให้เละ
3. นำงาขาวบดผสมลงไปในเนื้อเต้าหู้ กวนให้เข้ากัน
4. นำแครอท (พร้อมเปลือก) และก้อนคอนยักกุมาหั่นเป็นท่อนๆ หนา 5 ม.ม. ส่วนเห็ดหอมตัดก้านออกแล้วฝานเป็นชิ้นบางๆ ผักกวางตุ้งตัดก้านและใบออกเป็นท่อนเล็กๆ
5. นำหม้อขึ้นตั้งไฟใส่ ORO de GENAVE นำคอนยัคกุผัดจนน้ำมันเดือด เติมแครอทผัดพอสุก เติมเห็ดหอม ผัดพอใกล้ๆสุกจึงใส่แผ่นเต้าหู้ทอดที่ฝานไว้ ก้าน และใบผักกวางตุ้งตามลำดับ ปรุงรสด้วยส่วนผสม เหล้าสาเก เหล้ามิริน เกลือ และ โชยุ คลุกให้ทั่วจนเข้ากัน แล้วยกลงจากเตา
6. เติมส่วนผสม 3 ลงไปคลุกให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ
การใช้เนื้อในของเต้าหู้ทอด ทำให้ไม่ต้องเสียเวลากับการซับน้ำออกจากเต้าหู้ เหมือนการใช้เต้าหู้ก้อนทั่วๆ ไป

สูตรเมนชิคัตซึ (めんちかっつ)

สูตรเมนชิคัตซึ (めんちかっつ)
เนื้อหมูบด 300 กรัม
หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม
เกร็ดขนมปัง 20-30 กรัม
นม 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทย
แป้งสาลี
วิธีทำ
1. นำหัวหอมใหญ่สับละเอียด ไข่ไก่ เกร็ดขนมปัง เกลือ นม และ พริกไทยป่นตามชอบ คลุกเคล้าด้วยมือให้เข้ากัน
2. นำเนื้อหมูสับละเอียดใส่ลงในชามที่ผสมเครื่องไว้แล้ว คลุกเคล้านวดด้วยมือจนส่วนผสมเข้าที่กันดี
3. เมื่อนวดจนเหนียวจับตัวกันดีแล้ว ให้กวนเป็นก้อนแล้วปาใสชามประมาณ 10 ครั้ง ซึ่งวิธีนี้จะช่วยทำให้เนื้อเหนียวนุ่มยิ่งขึ้น
4. หลังจากนั้นนำเนื้อที่ได้นำมาปั้นเป็นก้อนวงรี จะได้ประมาณ 5 ถึง 6 ก้อน
5. นำก้อนเนื้อที่ปั้นไว้ไปคลุกกับแป้งสาลี จากนั้นนำไปชุปกับไข่ให้ทั่วและโรยด้วยเกร็ดขนมปังอีกที พร้อมที่จะรอทอด
6. เทน้ำมันใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัดนิดนึงแล้วเริ่มใส่เนื้อที่เตรียมไว้ ทอดทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วค่อยกลับด้าน เนื้อจะได้ไม่เละติดกระทะ ทอดจนสุกและเหลืองกรอบได้ที่ นิยมทานเมนชิคัตซึกับผักสดหรือผักลวก เช่น ผักสลัด, แครอท, แตงกวา, มันฝรั่งต้ม (บดละเอียดผสมกับมายองเนต) มะเขือเทศ หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ โดยจะจัดใส่จานไว้อย่างสวยงาม

ปลาเนื้อขาวราดซอสหัวไชเท้า

ปลาเนื้อขาวราดซอสหัวไชเท้า
" ปลาเนื้อขาวราดซอสหัวไชเท้า เคล็ดลับความอร่อยของจานนี้อยู่ที่หัวไชเท้าบดในน้ำซอสที่ช่วยเพิ่มรสชาติและทำให้หนักท้องแต่แคลอรี่เบาๆ ทานได้ไม่อั้น "
ส่วนผสมและเครื่องปรุง (สำหรับ 4 ท่าน)
ปลาทาระ 400 กรัม
หัวไชเท้า 1 ท่อนเล็ก
พริกชี้ฟ้าญี่ปุ่น 6 เม็ด
เห็ดเออรินจิ (เห็ดโคนหลวง) 1 แพ็ค
น้ำซุปปลา (ดะชิ) 400 มิลลิลิตร
เหล้าสาเกและเหล้ามิริน อย่างละ 1 + 2 / 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
โชยุ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน เล็กน้อย
น้ำมันมะกอก (แนะนำ DHC ORO de GENAVE นำมันมะกอกเพื่อสุขภาพ) สำหรับทอด
พริกป่นญี่ปุ่น เล็กน้อย
วิธีปรุง
1. โรยเกลือ (นอกส่วนผสม) ที่ชิ้นปลาทาระ ห่อด้วยกระดาษไขแล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้ 30 นาทีเพื่อดึงน้ำส่วนเกินออก
2. นำหัวไชเท้ามาปอกเปลื่อกแล้วฝนให้ละเอียด จากนั้นกดเนื้อหัวไชเท้าเบาๆ เพื่อแยกน้ำออก เห็ดเออรินจิหั่นเป็นชิ้นพอคำ ส่วนพริกชี้ฟ้าญี่ปุ่นใช้มีดกรีดให้มีรอยแยกแตกเล็กน้อย
3. นำชิ้นปลาทาระออกจากตู้เย็น เลาะก้างออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
4. ละลายแป้งมันบางส่วนกับน้ำเตรียมไว้ นำน้ำซุปปลาใส่หม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เติมเหล้าสาเก เหล้ามิริน เกลือ โชยุ เมื่อเดือดแล้ว ใช้ทัพพีคนไปพร้อมๆ กับเติมแป้งมันละลายน้ำเพื่อให้ข้นขี้นเล็กน้อย เติมหัวไชเท้าฝนลงไป เมื่อนำ้ซุปเดือดอีกครั้งจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา
5. นำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่ DHC ORO de GENAVE เมื่อได้อุณหภูมิประมาณ 165 องศา นำพริกชีฟ้าญี่ปุ่นและเห็ดเออรินจิลงทอด ส่วนเนื้อปลานั้นหลังจากคลุกกับแป้งมันแล้วนำลงทอดที่อุณหภูมิ 175 องศา
6. นำของทอดจัดใส่จาน ราดทับด้วยน้ำซุปในข้อ 3 โรยหน้าด้วยพริกญี่ปุ่นพร้อมเสิร์ฟ
การเติมหัวไชเท้าฝนลงไปจะช่วยเพิ่มรสชาติและปริมาณให้อาหาร แต่แคลอรี่ไม่สูงตามไปด้วย

ทูน่าย่างผัดผัก ( Tuna roast )

ทูน่าย่างผัดผัก (Tuna roast)
ส่วนผสมสำหรับ 1 - 2 ที่่
เนื้อปลาทูน่าหั่นชิ้นหนา 200 กรัม
เห็ดหอมสด 30 กรัม
ซูกินีสไลซ์ 30 กรัม
เหล้ามิริน 2 ช้อนโต๊ะ
แอสพารากัส 50 กรัม
ไรซ์เวนิการ์ (Rice Vinegar) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ผัดเห็ดหอม แอสพารากัส และซูกินีกับน้ำมันมะกอก พอสุกใส่เหล้ามิรินและน้ำส้มสายชูหมัก แต่งรสด้วยน้ำตาลทราย และโชยุ ตักใส่จานเตรียมไว้
2. คลุึกเนื้อปลากับเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว นำไปนาบลงในกระทะเคลือบพอให้ผิวสุกทีละข้าง จากนั้นนำมาสไลซ์ให้สวยงามนำไปแต่งลงในจานผักที่เตรียมไว้ให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ

เทมปุระทูน่า ( Tuna Tempura )

เทมปุระทูน่า ( Tuna Tempura )
ส่วนผสมสำหรับ 1 - 2 ที่่
เนื้อปลาทูน่าหั่นชิ้นหนา 200 กรัม
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง
แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
ใบชะพูล 50 กรัม
เกลือและพริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อย
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเต๋าเล็กๆ จากนั้นนำไปคลุกกับเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำไบชะพูลมาห่อให้แน่น นำไปชุบกับไข่ไก่และแป้งทอดกรอบ แล้วนำไปทอดในน้ำมัน
2. สุกกรอบดีแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก่อนจัดใส่จานให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟ

ซุปมิโซะ (misoshiru)

ซุปมิโซะ (misoshiru)
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
- น้ำเปล่า 4 ถ้วย
- มิโซะ 1/4 - 1/2 ถ้วย
- เกล็ดปลาแห้ง 2 ถ้วย
- สาเก 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ขาวเนื้ออ่อนหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ก้อน
- สาหร่ายทะเลแช่น้ำ 1/2 ถ้วย
- เห็ดเข็มทอง 1 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ต้น
วิธีทำ
ตักมิโซะใส่ชามเล็ก ละลายกับน้ำแล้วเทลงในหม้อ ใส่สาเก นำไปตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟลงแล้วใส่เกล็ดปลาแป้งลงไป ดับไฟทันที ตั้งทิ้งไว้สักพัก กรองน้ำมาทำซุป โดยตั้งไฟใฟ้ร้อน ใส่เต้าหู้ สาหร่าย เห็ดเข็มทอง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยละเอียด ต้องรับประทานร้อนๆจึงจะอร่อย
หมายเหตุ
- ถ้าไม่มีเกล็ดปลาแห้งและสาเก ใส่เฉพาะมิโซะก็ได้ ใส่เต้าหู้ เห็ดในน้ำเดือดก่อน แล้วจึงใส่มิโซะทีหลัง และอย่าต้มนาน เพราะจะทำให้กลิ่นและรสชาติหายไป
- น้ำซุปนี้จะไปทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๊ยวญี่ปุ่นก็ได้
เกร็ดความรู้เล็กๆน้อยๆ
วิธีทำตักมิโซะใส่ชามเล็ก ละลายกับน้ำแล้วเทลงในหม้อ ใส่สาเก นำไปตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟลงแล้วใส่เกล็ดปลาแป้งลงไป ดับไฟทันที ตั้งทิ้งไว้สักพัก กรองน้ำมาทำซุป โดยตั้งไฟใฟ้ร้อน ใส่เต้าหู้ สาหร่าย เห็ดเข็มทอง โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยละเอียด ต้องรับประทานร้อนๆจึงจะอร่อย- ถ้าไม่มีเกล็ดปลาแห้งและสาเก ใส่เฉพาะมิโซะก็ได้ ใส่เต้าหู้ เห็ดในน้ำเดือดก่อน แล้วจึงใส่มิโซะทีหลัง และอย่าต้มนาน เพราะจะทำให้กลิ่นและรสชาติหายไป- น้ำซุปนี้จะไปทำเป็นน้ำซุปก๋วยเตี๊ยวญี่ปุ่นก็ได้

ซุปไก่ใส่เนื้อดองและเห็ดเข็มทอง

ซุปไก่ใส่เนื้อดองและเห็ดเข็มทอง
ส่วนผสมและเครื่องปรุง ( สำหรับ 2 ท่าน ) เนื้อไก่ 1 ชิ้น
แป้งมัน เศษ 1 ส่วน 2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดเข็มทอง 1 กำมือ
บ๊วยดอง 1 ลูก
น้ำซุปญี่ปุ่น ( Dashi ) 400 ซีซี
เกลื่อ เศษ 1 ส่วน 2 ช้อนชา
โชยุ เล็กน้อย
วิธีทำ 1. นำเนื้อไก่มาหั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกกับเกลือ ( ไม่ได้รวมในส่วนผสม ) และแป้งมัน
2. เห็ดเข็มทองให้ตัดส่วนแข็งตรงโคนออก ใช้มือแยกเป็นช่อเล็กๆ ส่วนบ๊วยดองให้แกะเม็ดออกี
3. นำน้ำซุปญี่ปุ่นใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ เมื่อน้ำซุปเดือดให้ทยอยใส่เนื้อไก่ลงไป ใส่เห็ดเข็มทองตาม เร่งไฟจนเดือดปรุงรสด้วยเกลือ โชยุ
4.ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วยบ๊วยดอง พร้อมเสิร์ฟ

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ( Chawanmushi )

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Chawanmushi)
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
เนื้อไก่หั่นชิ้นบาง 1/2 ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ 2 ตัว
เห็ดหอม 2 ดอก
ถั่วแขก 2 ฝัก
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เหล้ามิริน 1 1/4 ช้อนชา
เหล้าสาเก 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป เกลือ เหล้ามิริน 1 ช้อนชา เหล้าสาเก คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนตาถี่
2. เคล้าเนื้อไก่กับซีอิ๊วขาว และเหล้ามิรินที่เหลือเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
3. แช่เห็ดหอมพอนุ่ม บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นบาง
4. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก พักไว้
5. ล้างถั่วแขก ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย แช่น้ำเย็น หั่นแฉลบยาวๆ
6. แบ่งเครื่องปรุงแต่ละชนิดออกเป็น 2 ส่วน (ยกเว้นกุ้ง เห็ดหอม ถั่วแขก) ส่วนที่หนึ่งให้แบ่งใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง 2 ถ้วย รินไข่ที่ผสมไว้ในข้อ 1 ลงข้างบน นึ่งในน้ำเดือด ลดไฟอ่อน พอไข่อยู่ตัว ค่อยๆ วางกุ้ง เห็ดหอม ถั่วแขก ปิดฝานึ่งต่อพอกุ้งสุก ยกลงจากเตา
หมายเหตุ : ใช้เนื้อปลาแทนกุ้งได้

แซลมอนโรล ( Salmon roll )

แซลมอนโรล (Salmon roll)
ส่วนผสมสำหรับ 1 - 2 ที่่
ข้าวญี่ปุ่นปรุงรส 1 ถ้วย
สาหร่ายแผ่น 2 - 3 แผ่น
แซลมอนสดหั่นยาว 100 กรัม
วิธีทำ
1. นำแผ่นม้วนวางลงตามยาววางแผ่นสาหร่ายลงข้างบน เกลี่ยข้าวปรุงรส ( ได้จากการผสมน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชูหมักเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปเคล้ากับข้าวญี่ปุ่นหุงสุก ) บางๆ ใส่ลงจนเต็มแผ่น
2. ใส่ชิ้นแซลมอนลงตรงกลาง ค่อยๆ ม้วนให้แน่น จากนั้นตัดเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ
เวลาในการปรุง 15 นาที

ไก่ย่างยากิโทริ ( Yakitori )

ไก่ย่างยากิโทริ (Yakitori)
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. สะโพกไก่น้ำหนัก 150 กรัม 1 ชิ้น
2. พริกหวาน เขียว แดง อย่างละ 1/4 หัว
3. หอมใหญ่ 1/4 หัว
4. น้ำจิ้มปลาย่างญี่ปุ่น 1/2 หัว
5. ไม้สำหรับเสียบเนื้อไก่ 2 ชิ้น
วิธีทำ
1. ล้างสะโพกไก่ เลาะกระดูกไก่ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดหนึ่งนิ้ว คลุกเนื้อไก่กับน้ำจิ้มปลาย่าง 1 ช้อนโต๊ะ หมักไว้ 10 นาที
2. ล้างพริกหวาน หั่นเป็นชิ้นขนาด หนึ่งคูณหนึ่งนิ้ว
3. ปอกเปลือกหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นขนาด หนึ่งคูณหนึ่งนิ้ว
4. เสียบเนื้อไก่ พริกหวาน หอมใหญ่ สลับกันอย่างละหนึ่งชิ้น ทำจนหมด นำไปย่างไฟกลางพอสุกเหลือง
5. จัดไก่เสียบไม้ย่างใส่จานที่รองด้วยใบชิโซ ราดน้ำจิ้มปลาย่างที่เหลือ เสิร์ฟ

แฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่น ( Hanba-gu )

แฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่น ( Hanba-gu )
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
เนื้อวัวบด( หรือเนื้อหมูแล้วแต่ความชอบค่ะ )
หอมหัวใหญ่ซอยเป็นชิ้นเล็กๆ
แป้งมัน
เกร็ดขนมปัง
เกลือป่น
พริกไทย
เกลือ
ซอสมะเขือเทศ
ซอสบาบิคิว
น้ำมัน
แครอท
บร็อคโคลี่
หมายเหตุ : ใช้เนื้อหมูแทนได้แล้วแต่ความชอบ
วิธีทำ
1. นำหอมหัวใหญ่มาหั่นซอยให้เป็นชิ้นเล็กๆ (ลูกเต๋า)จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันปรมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ รอให้น้ำมันร้อนจนได้ที่ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนสุก
2. นำแป้งมันประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะผสมน้ำคนให้ทั่วจนแป้งละลาย(ไม่เป็นก้อน)จากนั้นนำแป้งมันที่ละลายน้ำแล้วผสมกับเกร็ดขนมปังที่เตรียมไว้ (ใช้เกร็ดขนมปังประมาณ ครื่งถ้วยเล็ก)ถ้าใส่เยอะเกินไปจะไม่อร่อย
3. นำเนื้อวัวบดมาผสมคลุกเคล้ากับแป้งมัน เกร็ดขนมปัง,หอมหัวใหญ่ที่สุกแล้ว,พริกไทย,เกลือ
4. ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. แล้วปั้นให้เป็นก้อน (ระวังอย่าปั้นให้มีขนาดใหญ่จนเกินไปเพราะอาจทำให้ข้างในไม่สุก)
6. จากนั้นนำลงทอดในกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆในการทอดนะ เพราะถ้าไฟแรงเกินไปจะทำให้ข้างนอกใหม้และข้างในไม่สุก
7. วิธีทำน้ำซอส นำซอสมะเขื่อเทศ กับ ซอสบาบิคิวในสัดส่วนที่เท่ากัน นำลงเคียวในกระทะใช้ไฟอ่อนๆจนรู้สึกว่าอุ่นๆก็พอแล้วจากนั้นก็นำไปราดบนแฮมเบอร์เกอร์แบบญี่ปุ่นได้เลย และสำหรับผู้ที่ชอบทานผักก็นำผัก เช่นบร็อคโคลี่,แครอทนำไปต้มจนสุก
นำมาจัดประดับประดาทำให้แฮมเบอร์เกอร์ให้ดูมีสีสันเพิ่มความน่ากิน และที่สำคัญมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย

สุกียากี้ญี่ปุ่น ( Gyuniku no sukiyaki )

สุกียากี้ญี่ปุ่น (Gyuniku no sukiyaki)
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. เนื้อสันในหั่นชิ้นบาง 150 กรัม
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. เต้าหู้หลอดหั่นชิ้นหนา 1 นิ้ว 1 หลอด
4. เส้นชิราตากิ ½-1 ถ้วย
5. ผักกาดขาว 1 ต้น
6. ต้นหอม 2 ต้น
7. แครอท ½ หัว
8. เห็ดเข็มทอง 120 กรัม
9. ข้าวโพดอ่อน 4 ฝัก
10. หอมใหญ่หั่นเป็นแว่น 1 หัว
11. น้ำซุปปลาแห้ง 1-2 ถ้วย
12. เนย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างผักกาดขาว ต้นหอม แครอทข้าวโพดอ่อน หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นใหญ่ หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นชิ้น ตัดขั้วข้าวโพดอ่อนออก
2. จัดผักทั้งหมดใส่ถาด วางเนื้อ เต้าหู้ เส้นชิราตากิ เตรียมไว้
3. เวลารับประทาน ตั้งน้ำซุปที่ใส่ในหม้อสุกี้ยากี้ให้เดือด ใส่เนย ไข่ไก่ พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อ เต้าหู้ ผักทั้งหมด พอสุกตักใส่ถ้วยรับประทานกับพริกป่น ซีอิ๊วญี่ปุ่น

มันทอดญี่ปุ่น ( Korokke )

มันทอดญี่ปุ่น ( Koroke )
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
มันฝรั่ง
เนื้อวัว หรือ เนื้อหมู ( แล้วแต่ความชอบค่ะ )
เกลือ
พริกไทย
น้ำมัน
แป้งมัน
เกร็ดขนมปัง
ไข่ไก่
หอมหัวใหญ่
วิธีทำ
1. ต้มมันฝรั่ง(ทั้งเปลีอก)จนเนื้อสุกอ่อนได้ที่(ใช้ตะเกี่ยบแทงดูว่าเนื้อของมันฝรั่งอ่อนได้ที่หรือยัง)พอสุกแล้วพักไว้
2. ตั้งกระทะ นำเนื้อกับหอมหัวใหญ่ลงผัดจนสุกแล้วพักไว้
3. ลอกเปลีอกมันฝรั่งออกจากนั้นนำไปบดให้ละเอียด
4. ผสมมันฝรั่งกับ เนื้อ + หอมหัวใหญ่ ( ที่สุกแล้ว ) ให้เข้ากัน
5. นำไปไส่ถาดแล้วตัดแบ่งให้เท่ากัน
6. จากนั้นแยกส่วนที่ได้ตัดแบ่งไว้แล้วปั้นเป็นก้อน
7. นำมันก้อนมันฝรั่งไปชุปไข่ไก่ทั้งก้อนแล้วนำมาชุปแป้งมันจากนั้นนำไปชุปไข่ไก่อีกรอบก่อนที่จะชุปด้วยเกร็ดขนมปัง
8. นำลงทอดในน้ำมันจนสุกเป็นสีเหลืองนวลก็รับประทานได้แล้ว ง่ายไหม

ข้าวห่อไข่ (Omuraisu)

ข้าวห่อไข่ (Omuraisu)
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
ไข่ไก่
เนื้อไก่หั่นชิ้น
หอมหัวใหญ่หั่น ( เป็นสี่เหลี่ยม )
ข้าวสวยสุก
น้ำมัน
ต้นหอม
ซอสมะเขื่อเทศ
เกลือป่น
พริกไทย
กระดาษซับน้ำมัน
ซีอิ๊วขาว
น้ำ
วิธีทำ
1. ซอยเนื้อไก่เป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีๆ ซอยหอมหัวใหญ่เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ,ซอยต้นหอม(ใส่ผักชีลงไปได้)
2. น้ำเนื้อไก่ลงไปต้มในน้ำจนสุก
3. ผัดเนื้อไก่,หอมหัวใหญ่,และต้นหอมลงผัดพอสุกได้ที่แล้วเติมซอสมะเขื่อเทศลงไป
4. เติมข้าวสวยลงไปและผัดให้เข้ากัน อย่าลืมเติมเครื่งปรุงต่างๆลงไปด้วยนะ พอสุกก็ตักขี้นพักไว้ก่อน
5. ตอกไข่ใส่ถ้วยและคนไข่ให้ไข่แดงแตก ( ห้ามตีไข่เด็ดขาดเพราะจะทำให้ไข่ฟูได้เวลาที่เราทอด )
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยและเกลี่ยน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอกระทะเริ่มร้อนเทไข่ลงไปแล้วเอียงกระทะให้ไข่เป็นแผ่นบางๆ
7. นำข้าวที่เราผัดเสร็จแล้ว (ในขั้นตอนที่ 4) ใส่ลงไปในกระทะ(วางไว้บนไข่)แล้วค่อยๆแซะด้านข้างของไข่เพื่อห่อข้าวผัดที่เรา
ใส่ลงไป ทั้งนี้ต้องใช้ความระมัดระวังกันหน่อยนะ ข้าวห่อไข่จะออกมาสวยน่ากินหรือไม่น่ากินก็อยู่ที่ขั้นตอนนี้ละ
8. เมื่อตักใส่จานแล้วอย่าลืมใช้กระดาษซับน้ำมันออกด้วยนะ เพื่อความสวยงามและก็เพื่อสุขภาพด้วย

กุ้งมังกร อบราดซอสมะขาม

เครื่องปรุง
กุ้งมังกร อบราดซอสมะขาม
กุ้งมังกร น้ำหนัก 600-700 กรัม 1 ตัว
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 1-2 เม็ด
หอมแดงซอย 5-6 หัว
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปีบ 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง ตัดหนวดให้สั้น ผ่าครึ่งตัวตามยาวทั้งเปลือก เอาถุงมูลที่หัวกุ้งออก น้ำไปอบไฟ 300 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก ยกลง จัดใส่จาน พักไว้
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่หอมแดง เจียวให้เหลือง ตักแต่หอมแดงเจียวขึ้น
3. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลาลงในกระทะน้ำมันที่เจียวหอมแดง ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนเหนียวเล็กน้อย ตักราดบนกุ้งที่อบไว้ในข้อ 1 โรยหอมแดงเจียว พริกชี้ฟ้า เสิร์ฟ